認識永續食材指南

認識永續食材指南
有機、友善、自然、安全、無毒、產銷履歷、無添加等等許多詞彙琳瑯滿目,雖然都是永續相關概念,卻無法涵蓋永續關懷的整體面向,每個通路店家、餐廳的食材採購與上架的標準是否符合永續原則,消費者也無從了解。台灣要落實永續,邁向2050淨零排放,除了理念與口號,產業通路與消費選擇上,可以有什麼樣的具體標準,才能指引消費者的永續飲食消費?

從產業需求結構上全面提升永續農業淨零排放發展

消費選擇影響上架規範,上架規範改變生產意願!在疫情與極端氣候下,永續飲食風潮已是全球趨勢,為建立永續飲食原則,促進飲食淨零排放目標,「永續食材指南」根據先進國家趨勢與國內業者與專家經驗,凝聚成為一個引導消費者有意識地選擇永續食材的指南。「永續食材指南」並不取代既有相關驗證標章,而是更進一步串聯整合相關食品、農業、餐飲生產的既有驗證機制與相關規範,以提供消費者辨識,提升永續飲食消費意識,帶動飲食產業採購規範,並促進永續食材生產的進化。

目前國內已經有有機標章、綠保標章、潔淨標章、產銷履歷等認證機制,但多半偏重在規範農業端與生產端,但要能夠更進一步促成永續生產,我們就必須有一套能夠被消費者清楚識別的機制。透過消費者力量的啟動來掌握食材與食品的生產資訊,讓市面上的每一項食品的永續價值,清楚地被看見,也讓符合永續理念的食物生產者能夠獲得鼓勵而建構一個正面的價值鏈。永續食材指南期許透過專業與產業的對話凝聚共識,讓消費者能夠透過這個指南的引導,為地球選擇符合永續概念的生鮮蔬果和食品。就如同人類學家珍古德說的:「我們一天有三次機會可以改變世界。」讓我們一起透過飲食,共同朝向農業淨零排放的目標努力。

「永續飲食推廣協會」的共同發起人有台灣大學農藝系名譽教授郭華仁、水花園有機農學市集暨台北市文化探索協會秘書長黃俊誠、農業科技研究院資深研究員陳玠廷博士、知名飲食作家番紅花、國民媽媽宜手作陳宜芳、綠色餐飲指南共同創辦人何佳穎等關注農業與飲食的有志之士。「永續飲食推廣協會」預期推動的「永續食材指南」,因為切合全球的關鍵議題,而獲得慈心有機農業發展基金會、瑠公農業產銷基金會及最大有機通路里仁公司的率先響應,共同倡議這個能夠鼓勵國人天天都可以實踐減碳的永續飲食行動。

用結構性消費力量支持飲食產業真正永續

郭華仁教授指出「飲食,是所有人在每一天都能夠透過選擇,有效落實對自己的健康永續,以及對環境社會永續發展的一個簡單卻又有影響力的行動。」水花園有機市集秘書長黃俊誠也說「我們每個人每天都要吃,『吃』就是實踐永續最好的下手處。我們選擇了友善耕作、本土生產、無肉蔬食、少添加物和資源循環這五大面向,因為這五項不僅能夠具體減碳,也是守護我們自身健康和環境生態的重要關鍵。我們會透過『永續食材指南』的識別,來引導消費者辨識食材及食品在這五個永續面向的符合程度。符合的面向越多,對地球的永續支持就越多。希望消費者透過『永續食材指南』來落實永續消費的行動。」

率先響應的通路里仁公司營運協理曾醒超說:「里仁在永續食材的推廣上已經努力了超過20年。所以,我們很開心看到『永續食材指南』的推出,更樂意以通路的角色率先響應這個重要的永續行動。」

瑠公農業產銷基金會執行長楊旭宸認為,「永續食材指南」可以為農民與消費者建立一個選擇與辨認規範,讓農民有意願生產出優質的本土蔬果,也讓消費者能買到安心又永續的農產品。

慈心有機農業發展基金會執行長蘇慕容也表示「永續有機農業已經是全球極端氣候與疫情發展下的趨勢所在。我們身為有機農業輔導單位,推動綠色保育標章,多年下來,已經看到一些成果,然而永續農業必須在消費意識、通路採購和加工生產都有明確的需求,才能有更穩定的發展,因此我們大力支持這樣一個從產業結構面突破的創造性作為,期許各界學研與民眾共同攜手努力,創造一個永續台灣的大同世界。」

不同於企業在能源或是產品發展上的循環經濟努力,透過了解食物的成分、產地與生產方式,消費者也可以在每一天的飲食中採取有效的減碳行動。當越來越多的消費者擁抱永續飲食的觀念,農糧供應商、餐飲業及食品業就有機會在未來共同形成一個符合地球永續的良善經濟發展模式。